Как чистить грибы маслята: быстро и правильно (+15 фото)

Самые распространенные варианты очистки маслят

Как чистить грибы (маслята)?Самый простой рецепт заключается в том, что их надо предварительно подсушить. Тогда все удаляется без лишних проблем. В дальнейшем нарезанные кусочки грибов промывают в проточной воде несколько раз для удаления грязи с поверхности, ведь плохо промытое сырье может стать причиной серьезных заболеваний. Также неправильное приготовление (консервирование или засаливание) грибов часто приводит к возникновению инфекций, которые крайне опасны для жизни человека.

Второй способ заключается в очистке грибов непосредственно в лесу и не требует пошаговых инструкций. Нужно просто поддеть тонкую кожицу с помощью ножа, и она легко отделится. Подобный метод очистки рекомендуется применять при изолированном сборе маслят, которые примерно одинаковы по размеру.

А вот червивые грибы лучше не собирать. Чем больше испорченной мякоти, тем выше вероятность возникновения пищевого отравления после употребления блюд. Подозрительные экземпляры лучше тщательно обследовать и вырезать все испорченные части.

Как чистить грибы маслята достаточно маленького размера? Их неприятнее и сложнее всего отчищать, ведь они постоянно выскальзывают из рук. Для облегчения столь непростой задачи рекомендуется использовать острый нож, которым аккуратно подцепляют кожицу на шляпке. В результате подобных манипуляций можно защититься от несъедобных ложных маслят, отличительной чертой которых являются пластинки под шляпкой(а увидеть их можно только после снятия кожицы).

Как готовить вкусный грибочек, столь богатый белком, к жарке? Рекомендуется тщательно очистить и несколько раз промыть грибыв проточной воде. Замачивать маслята не следует, ведь в этом случае они напитываются влагой, а слизистая пленка набухает еще больше, что представляет существенные трудности при очистке.

Если нет возможности почистить грибы сразу же, как только пришли домой из леса, то можно оставить их в холодном месте максимум на 10 часов. Замороженные маслята хранятся гораздо больше времени, а вот при нахождении в теплом помещении маслята быстро испортятся.

Но все же вкусовые свойства будут лучше у свежеприготовленных грибочков. Поэтому готовить их следует как можно скорее. Нельзя накрывать посуду с грибами плотными крышками: к дарам леса обязательно должен быть доступ воздуха. Замораживать маслята тоже нежелательно, если в планах в скором времени использовать грибочки в сытном блюде.

Очистка при помощи кипятка

Как быстро почистить маслята при помощи подручных средств? Существует еще один способ очистки маслят, о котором мало кто знает. Заключается он в том, что собранные грибы следует окунуть в кипяток либо несколько минут подержать над горячим паром. После ошпаривания пленка легко и быстро отделяется от тела масленка, а чистка собранных грибов занимает гораздо меньше времени.

Иные способы и рекомендации

Существуют малоизвестные способы быстрой очистки от нежелательной пленки. Как правильно чистить маслята, используя имеющиеся в наличии подручные средства? Есть несколько вариантов:

1. Если у гриба круглая шляпка, то необходимо сделать глубокий разрез, деля ее пополам. При разведении половинок шляпки в разные стороны пленка просто снимается.
2. Как быстро обработать маслята и не испачкать руки? Свежесобранные грибочки легко очищаются, если предварительно смазать руки растительным маслом (или оливковым). Таким образом удастся уберечь руки от темного налета, который обычно появляется при чистке грибочка. Пигмент, окрашивающий пальцы, содержится именно в пленке шляпки. Помимо обработки рук, рекомендуется смазать маслом еще и нож. Положите рядом смоченную в растительном масле тряпочку, чтобы периодически увлажнять руки.
3. Если руки все же испачкались, то на помощь придет раствор уксусной или лимонной кислоты.
4. Еще один легкий способ снятия пленки со шляпки: взять марлю и крепко прижать к грибу, затем подцепить краешек кончиком ножа и сдирать ее, утягивая за марлю.

А еще следует обязательно подключать к очистке маслят всю семью: так и веселее и гораздо быстрее.

Обработка маслят: как почистить грибы

За счёт липкой маслянистой плёнки на шляпках, чистка маслят несёт в себе определённые трудности. Однако с ними можно успешно справиться, если соблюдать очень простые правила, с которыми мы хотим сегодня поделиться.

Итак, чтобы узнать, как легко почистить маслята, предлагаем вам для начала ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями:

1. Если вы ранее никогда не сталкивались с этими грибочками, то необходимо знать, что процесс чистки начинается со шляпки и плавно переходит к ножке

Кроме того, не забывайте уделять внимание участку, находящемуся под шапочкой маслёнка, так как в этом месте также скапливается грязь и другой лесной мусор

2. Тонкую кожицу с молодых грибов можно не снимать, чего нельзя сказать о взрослых особях

Важно помнить, что маслянистая плёнка придаёт блюду горьковатый вкус. Некоторых гурманов эта особенность вовсе не смущает, а скорее даже наоборот

Однако есть ситуация, в которой удаление кожицы является обязательной. Это тот случай, когда вы собираетесь мариновать собранные маслята. В противном случае, маринад приобретёт консистенцию киселя, и грибы приобретут крайне неаппетитный вид.

3. Почистить гриб маслёнок, как это ни странно звучит, можно только насухо. В отличие от других видов лесных плодовых тел, эти грибочки ни в коем случае нельзя замачивать в воде. Их губчатая структура прекрасно впитывает воду, а затем становится очень скользкой, что в свою очередь не даст вам даже просто удержать их в руках.

4. Моют маслята только после чистки, однако с этим процессом также затягивать не рекомендуется.

5. Заниматься чисткой грибов одному – дело довольно длительное и хлопотное. Поэтому, по возможности подключите членов своей семьи, и тогда эта процедура пройдёт незаметно и быстро.

6. Работать с маслятами рекомендуется в резиновых перчатках, дабы защитить себя от тёмных пятен, которые появляются на коже рук во время чистки и остаются надолго.

Как обработать маслята для заморозки?

Заморозить маслята можно несколькими способами:

• Заморозка в сыром виде. Очистите маслята, следуя нашим советам. Затем порежьте на небольшие кусочки и отсортируйте по целлофановым пакетикам.
• Отварите маслята, как упоминалось выше, остудите, разложите по баночкам и залейте бульоном, в котором варились грибы. После разморозки грибную воду нужно слить.
• Поджарьте маслята. Можно их предварительно отварить, или сразу начать жарить сырыми. Так они будут уже полностью готовы после разморозки.
• Раскладывайте маслята по пакетикам в том количестве, сколько будет необходимо для одного приготовления.

Советы

Свежие плоды хранят в холодильнике не более 12 часов. Располагают продукт на отдельной овощной полке, чтобы грибы не соприкасались с другими продуктами. Герметично упаковывать их не надо.

1. После обработки грибочков, окрашенные руки моют уксусным раствором или лимонной водой. Дополнительно трут пемзой, затем смазывают кремом для рук.
2. Можно подсушить плоды в духовке при невысокой температуре 50-60 градусов.
3. При очистке маслят в лесу, нужно запастить заранее тряпочкой, пропитанной маслом.
4. Перед и после переработки грибов ножи моют и стерилизуют, протерев их спиртом, уксусом.

Маслята – уникальные грибы, их сушат, жарят, маринуют, варят, замораживают. При правильной переработке лесных даров, можно обеспечить себя питательным и полезным продуктом на всю зиму. Маслята используют в первых блюдах, салатах, жарят с картошкой, тушат в горшочках, наслаждаются маринованными грибочками.

При чистке маслят существуют свои особенности. Например, при длительном нахождении грибов в воде, они портятся. Кроме того, у маслят липкая шляпка, и в вопросе нужно ли ее очищать и как это делать, ведутся споры. Способы очистки разнятся в зависимости от методов дальнейшего приготовления плодов. Молодые и старые маслята обрабатываются по-разному.

Что будет, если не снять пленку со шляпки

И на эту тему найдется дискуссия, но, на самом деле, снимать пленку не обязательно. Вопрос стоит решать исходя из личных вкусов, потому что вареные или жареные грибы с неочищенной верхней пленкой могут сильно горчить и портить вкус блюда. А вот плоды, приготовленные теми же способами, с которых сняли «шкурку» — более нежные, совсем не горчат.

Вообще, в некоторых случаях, пленку снять легче, чем удалить все загрязнения. Именно поэтому снимать верхний слой с шляпки все же желательно, но это напрямую зависит от способа приготовления:

1. Если вы сушите или маринуете маслята, то это необязательно, но загрязнения следует удалять тщательно, чтобы потом не почувствовать скрежет песка на зубах.
2. При тепловой обработке удалить кожицу все же тоже требуется.
3. А вот молодым маслятам совсем не обязательна подобная процедура, достаточным будет просто хорошенько промыть под проточной водой.

Как убрать слизь с маслят?

Маслята очень вкусные в жареном, сушеном, вареном, маринованном виде. Но порой очень сложно с грибов убрать слизь, которая зачастую остается на свежих маслятах. Есть одно отличное средство, которое поможет вам справиться с данной проблемой – это обычный уксус.

Со свежих маслят нужно убрать слизь

• Дабы почистить грибы, вскипятите небольшое количество уксуса (4 ст.л), добавив к нему воду (1 л). После этого в кипящую жидкость поместите маслята на 20 с, вытащите их, оботрите, почистите. Благодаря уксусу с водой слизь, а также грязь отойдут быстрее, а пленка со шляпок снимется легко.
• Следующий простой метод такой: намочите губку в слабом растворе из уксуса, протрите тщательно грибы. Данный метод позволит вам устранить слизь, снять кожицу. Когда удалите кожицу со шляпок, поместите маслята в воду примерно на 20 минут, дабы не оставались остатки грязи и песка. Ополосните грибы в соленой воде, добавив в нее немного уксуса.

Нужно ли чистить маслята

Многие грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Но к масленку это не относится. Грибной сок негорький, долгое вымачивание ухудшает вкус.

Пленку надо снимать со шляпки, так как при приготовлении первых блюд маслянистая кожица набухает, впитывает влагу. У гриба появляется слизь, весь грибной бульон становится вязким. Теряется не только внешний вид супа, но и его вкус, ведь пленка горчит. Можно получить расстройство кишечника, если съесть много неочищенных маслят. Без пленки блюдо получается мягким и нежным.

Для маринования достаточно только убрать мусор с поверхности шапки и помыть грибочки. Обычно снимают кожицу только с крупных экземпляров. Отваривают два раза, первую воду сливают. Вместе с ней уходит горечь и слизь. После второго кипячения добавляют соль, уксус, специи, раствор уже не сильно вязкий. На вкус продукта это не влияет.

Свежие плоды хранят в холодильнике не более 12 часов. Располагают продукт на отдельной овощной полке, чтобы грибы не соприкасались с другими продуктами. Герметично упаковывать их не надо.

1. После обработки грибочков, окрашенные руки моют уксусным раствором или лимонной водой. Дополнительно трут пемзой, затем смазывают кремом для рук.
2. Можно подсушить плоды в духовке при невысокой температуре 50-60 градусов.
3. При очистке маслят в лесу, нужно запастить заранее тряпочкой, пропитанной маслом.
4. Перед и после переработки грибов ножи моют и стерилизуют, протерев их спиртом, уксусом.

Маслята – уникальные грибы, их сушат, жарят, маринуют, варят, замораживают. При правильной переработке лесных даров, можно обеспечить себя питательным и полезным продуктом на всю зиму. Маслята используют в первых блюдах, салатах, жарят с картошкой, тушат в горшочках, наслаждаются маринованными грибочками.

Маслята – отличные съедобные грибы, которые внешним видом оправдывают свое название – шляпка гриба покрыта маслянистой пленкой, предохраняющей плодовое тело от пересыхания. На липкой поверхности обильно скапливается лесной мусор – хвоинки, кусочки почвы, листочки, веточки, создающие проблемы при домашней переработке грибного урожая. Как чистить маслята, чтобы максимально ускорить процесс кулинарной обработки грибов? Этот вопрос беспокоит многих грибников, предпочитающих собирать маслята.

Методы, как правильно следует чистить свежесобранные маслята, зависят от погодных условий во время сбора грибов. Если погода была сухая и солнечная, к очистке можно приступать сразу по прибытию из леса. В случае дождливого дня собранный урожай предварительно требуется подсушить на разосланной газете на полу или столе.

Чтобы избежать отравления, грибы рекомендуется собирать вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Плодовое тело активно впитывает в себя все окружающие его запахи и загрязнения воздуха. Употреблять в пищу продукты из растений, выросших в загрязненных отходами местах, опасно для жизни.

Правила обработки маслят после сбора урожая

Прежде чем узнать, как обработать маслята после сбора, необходимо ознакомиться с несколькими важными правилами. Во-первых, каждый грибочек в лесу необходимо срезать острым ножом, ведь вырывая его руками, мы рискуем повредить грибницу. Это приведёт к тому, что на следующий год в данном месте вы попросту не обнаружите ни одного грибочка. Во-вторых, срезав червивое плодовое тело, не выбрасывайте его, а насадите на ближайшую веточку шляпкой вниз. Вы будете удивлены, придя на это место в следующий раз:

вас будет ожидать новый урожай. В-третьих, собирайте маслята только в проверенных местах — подальше от проезжей части и промышленных предприятий. Это обезопасит вас от отравлений, ведь эти грибы хорошо впитывают вредные химические соединения из воздуха.

Итак, как обработать грибы маслята после сбора? Интересно, но опытные грибники советуют начать этот процесс ещё в лесу. На маслянистых шляпках данных плодовых тел всегда много грязи и мусора. И если аккуратно очистить ножом эту плёнку ещё в лесу, то вы значительно упростите себе задачу, когда придёте домой.

Однако если по какой-то причине вам не удалось начать обработку маслят в лесу, то вернувшись домой, не затягивайте с этим процессом. С чего в таком случае начинать обработку маслят после сбора урожая? Первое, что необходимо сделать – расстелить на полу газету или положить ткань. Сверху высыпать весь собранный урожай и перебрать его по размерам. Затем можно приступать к трудоёмкому процессу очистки тонкой скользкой плёнки, сильно пачкающей руки. Надо сказать, что для этого процесса рекомендуется использовать резиновые перчатки, которые помогут вам сохранить ваши руки максимально чистыми.

Первичная обработка маслят после сбора должна проходить насухо – их нельзя замачивать в воде, в отличие от других грибов. Можно взять сухую губку и тщательно протереть каждую шляпку гриба. Но лучше это делать ножом: соскоблить все видимые загрязнения, снять маслянистую плёнку, вырезать гнилые места и удалить с ножки остатки грибницы. Только потом грибочки можно поместить в воду на 20 мин, дабы убрать оставшуюся грязь. Очень эффективным способом избавить маслята от налипшего мусора считается обработка кипятком. Положите очищенные плодовые тела в глубокую ёмкость, обдайте горячей водой и оставьте на несколько минут.

Следующим этапом обработки станет нарезка грибов маслят. Маленькие экземпляры можно оставить целыми, а крупные – разрезать на части. В завершении грибочки необходимо проварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Этот процесс является обязательным и должен длиться в среднем 25 мин.

Но как бы вы внимательно не собирали лесной урожай, вам всё равно будут попадаться грибы с червями. Что делать с червивыми маслятами после сбора урожая? Выбрасывать их не нужно:

очистите и положите в солёную воду на 3 ч. Тогда червяки всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. После чего просто сполосните грибы водой из-под крана и используйте их по своему усмотрению. Надо сказать, что такие грибочки прекрасно подойдут для и заморозки.

Как чистить маслята: советы для хозяек

О многом заставляет задуматься крепенький, но капризный масленок: как чистить этот гриб, как его пожарить, нужно ли мариновать или проще засушить. Однако есть еще один важный момент, который может взволновать начинающих грибников: как избежать почернения кожи на руках и чем можно отмыть руки?

Дело в том, что после чистки в пальцы буквально въедается темный грибной сок. Чтобы избавиться от него, руки нужно обработать лимонным соком или раствором уксуса (взять столовый уксус и воду в равной пропорции). Потемневшую кожу надо смочить кислым веществом. После того как кислота поработала, останется лишь потереть пальцы обычной пемзой или жесткой щеткой. Затем все смыть, а на руки обязательно нанести увлажняющий или питательный крем.

Кстати, смазанные маслом пальцы не запачкаются темным соком. Вот еще несколько важных советов:

• ни в коем случае нельзя замачивать маслята перед чисткой. Дело в том, что структура грибной шляпки трубчатая, поэтому она легко набирает воду. Одновременно разбухает слизисто-маслянистая пленочка, покрывающая шляпку. В таком состоянии почистить маслята невозможно;

• можно стянуть пленку с гриба не ножом, а марлей. Для этого в шляпке очищенного грибочка надо прижать (довольно ощутимо, плотно) кусок обычной марли. Затем подцепить край масляной пленки, прилипшей к ткани, и потянуть за марлевый край;

• маслята крупного размера чистятся проще. Их нужно разрезать до плотной пленки, а затем потянуть половинки в разные стороны. Липкая кожица снимется легко и быстро.

Почищенные от пленки маслята получаются в блюдах более красивыми и не такими скользкими. Чистить или не чистить грибы, каждая хозяйка должна решить сама.

Полезные ссылки:

Способы как быстро почисить маслята

Самый простой способ очистки грибов-маслят

Опытные грибники уже знают, что кожа с гриба будет сниматься легко сразу после среза и немного подсушивания. Как же правильнее чистить гриб, зная это? Выясняется, что грибы лучше всего чистить прямо в лесу. Вы всего лишь потяните за краешек шапочки и с легкостью снимете кожицу. Мусор и грязь нужно соскоблить ножиком, при этом обязательно почистить ножку. Но так вы будете чистить грибы, если урожай не слишком большой и в лесу солнечная погода.

Однако, есть случаи, когда в вас не получится почистить грибы прямо в лесу. Это зависит от влажности погоды и пасмурности, потому что гриб тянет на себя всю влагу. Как после этого чистить скользкие и мокрые маслята? Все предельно просто: нужно дома положить грибы на газету. Пусть они несколько часов полежат, и таким образом подсохнут, а потом можно смело приступать к работе. Если на улице светит солнышко, то их можно разложить и на улице, чтобы они еще и ветерком продувались.

Как почистить маслята при помощи подсолнечного масла

Самой большой проблемой чистки маслят является маслянистая пленка, которая прилипает к рукам и ножу. Оказывается, что масло очень хорошо помогает справиться с этой проблемой. В первую очередь смажьте руки и нож, а потом смело начинайте чистить грибы. Периодически повторяйте процедуру смазывания по мере необходимости. Такой способ позволит быстро снять пленку с гриба, а руки при этом не темнеют.

Как сухой губкой очистить грибы

Реально ли почистить масленок быстро и без использования ножа? Да, в этом случае вам понадобиться обычная кухонная губка. Берите каждый гриб и нежно его протирайте. Таким методом также можно почистить и молодые грибочки. Как уже упоминалось выше, что не обязательно из шапочки снимать кожу.

Чистка грибов с помощью кипяченной воды

Этот способ также набрал большой популярности и стал очень востребованным. Как нужно чистить маслята кипятком? Возьмите грибы и положите их дуршлаг. В течение одной минуты держите грибы над кипящей водой. Такой способ позволит легко и быстро снять кожу со шляпы гриба.

Соль почистит масленка

Этим способом вы можете очистить оставшуюся грязь, но только после чистки грибов. Соль обладает таким свойством, как расширение пор гриба, что помогает убрать даже самую мелкую грязь. Давайте разберемся как же почистить маслюки соль и потом приготовить их к последующей обработке? Возьмите почищенные грибы и поместите их в соленую воду. В пропорции 150 грамм соли на один литр воды. Пускай побудут в этой воде на протяжении 20 минут, а потом промойте их под проточной водой. Если вы набрали червивых грибов, то этот метод именно для вас. Соль способствует тому, что черви всплывут наверх, и их яйца осядут на дно таза.

Марля как способ чистки маслят

Мы желаем вам рассказать уникальный способ чистки грибов. Есть такие хозяйки, которые используют простую марлю, смоченную в уксусе или подсолнечном масле. Нужно взять кусочек марли сложенной в несколько слоев, а потом прижмите ее к шляпе масленка и потяните. Шляпка снимется без всяких усилий.

Если вы замазали руки грибами и они почернели, то есть надежный способ избавиться от пятен. Наилучшее средство это лимонная кислота. На поллитра воды возьмите 25 гр лимонной кислоты. Опустить в этот раствор руки на 5 минут, а потом хорошенько вымойте их с мылом. В конце смажьте руки кремом, чтобы они не были обезвоженными.

Все способы представленные выше, являются надежным и эффективным средством для очистки плодовых тел. В общем, все мы теперь знаем как почистить маслята, и выберем удобный для нас способ.

(Также читайте: Как убрать лишнюю соль из грибов?).

Подготовка маслят к приготовлению блюд

Перед тем, как начать чистить лесные грибы, требуется определиться, что из них будут готовить. Для дальнейшей сушки грибного материала липкую пленку очищать не обязательно, достаточно убрать мусор со шляпки и ножки с помощью кисточки с жесткой щетиной. Загрязненные места на ножке рекомендуется поскоблить острым ножом или очистить, срезав участки с налипшей грязью. Подготовленные продукты рекомендуется протереть мягкой тканью, сметая последние крупицы загрязнения. Мыть продукт перед сушкой не следует.

Если хозяйка собирается готовить грибные блюда с тепловой обработкой, можно тщательно очистить полностью грибы от липкой пленки. Простейший вариант – предварительно сырье немного подсушить. Тогда естественная пленка очищается быстро и без проблем.

Затем плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах, чтобы наверняка удалить весь песок и другие загрязнения. Непромытое сырье может стать источником кишечного заражения. Консервирование плохо очищенных от грязи продуктов приводит к инфекциям, создающим опасность для жизни.

Можно аккуратно почистить найденные свежие грибы прямо в лесу при их сборе. Кожица быстро отделяется, если поддеть ее с помощью ножа, надломив аккуратно тонкий кончик шляпки. Однако такой способ очистки рекомендуется применять, если собираются только одни маслята, одинаковые по возрасту и размеру.

Не нужно собирать старые червивые грибы, чтобы избежать отравления. Чем больше шляпка плодового тела, тем тоньше пленка на ней, тем труднее ее почистить. Старые экземпляры следует обязательно разрезать на части, чтобы удалить червивые места, не дожидаясь пока пострадают окружающие плоды.

Хуже всего чистить приходится маленькие скользкие маслята, так как надо снимать кожицу, сросшуюся под шляпкой вокруг ножки. Ее надо подцепить острым концом ножа и снять полностью. Таким способом грибник предохраняется от сбора несъедобных похожих грибов с пластинками под шляпкой, которые можно увидеть, только сняв кожицу.

Правильно подготовить грибы перед предстоящей жаркой – значит обеспечить приготовление вкусного и полезного блюда, с содержанием белка в необходимом организму количестве. Сушеные грибочки рекомендуется тщательно промыть и предварительно замочить в воде на несколько часов.

Свежесобранные грибы можно сохранять в холодильнике не более 10-12 часов без обработки. При покупке сырья на рынке действуют те же требования, чтобы быстро почистить грибной материал. Хранить сырье можно на овощной полке без герметичной упаковки. Следует обеспечить грибам свободный доступ воздуха, так как, согревшись, они придут в негодность.

Не нужно замачивать маслята в воде до очистки. Трубчатая структура шляпки напитывается водой, а слизистая пленка набухает, делая процесс очистки практически невозможным. Чистить свежие лесные грибы от маслянистой пленки нужно только насухо.

Нужно ли у маслят убирать губку?

Маслята (маслухи) – грибы, которые пользуются огромной популярностью среди жителей Европы. Профессиональные грибники утверждают, что эти грибочки очень видны в тот период года, когда начинает цвести сосна. Растут маслята, как правило, в молодых хвойных лесах, зачастую большими группами.

Масленок – лакомый, сытный гриб, его вкусовые качества достаточно особенные. А потому хозяйки пытаются использовать их во время приготовления различных блюд.

Возможно, вы спросите, а стоит ли убирать губку у маслят перед готовкой? Смотрите, все зависит от ваших предпочтений. Если вы не любите темную бесформенную часть маслят, тогда удаляйте. Если же вы ее кушаете, тогда оставляйте. Но знайте, что у крупных грибов лучше убирать эту губку, но только ту, которая хорошо отходит.

Соленые

Перед тем, как приготовить дары леса, их тщательно сортируют. На этом этапе выбрасываются случайно попавшие червивые экземпляры, поеденные животными или сломанные. Размер здесь тоже немаловажен: крупные грибы удобнее готовить, мелкие же целиком пойдут на засолку. Смотреться в баночках и на столе они будут эстетичнее. Рецепт засолки маслят схож с маринованием, но отличия имеются.

Ингредиенты:

• мелкие грибочки – 1 кг;
• соль – 6 ч. л.;
• перец-горошек;
• лист лавровый;
• зонтики укропа;
• чеснок.

1. Сварите предварительно вымытые и очищенные маслята.
2. На дно эмалированной емкости высыпьте немного соли, выложите часть грибов.
3. Мелко нашинкуйте чеснок, положите в ту же емкость следующим слоем. Далее следуют укроп, перец, лаврушка и вновь соль. Слои повторяются до тех пор, пока продукты не закончатся.
4. Прикройте получившуюся массу плоским блюдом или крышкой, сверху поставьте что-то тяжелое. Через сутки должен выделиться сок.
5. Спустя день, выложите приготавливаемую грибную массу в чистые банки, вылейте рассол.
6. При хранении в холодильнике под крышками, блюдо можно пробовать уже через 2 недели.

Сроки и условия хранения заготовок из маслят

Если на продукте, приобретенном в магазине, указан срок годности, то с домашней заготовкой сложнее.

В холодильнике при температуре ниже -10 градусов банка с маслятами, закрытая простой крышкой или обернутая пекарской бумагой, простоит до 9 месяцев. Главным условием будет правильность выполнения всех действий, использование хороших продуктов и защита грибов от попадания кислорода залитым прокипяченным маслом сверху.

Плотно укупоренные банки жестяными крышками хранить до 1 года. Дальше металл начнет окисляться и вызовет порчу заготовки. Стеклянное покрытие обеспечит сохранность до 2 лет. Условия для этих видов будут не такими жесткими. Тару можно поставить на балкон, опустить в погреб, но соблюдать низкий температурный режим.

Вздутая крышка укажет на развитие микроба – ботулинуса. Следует отказаться от приема такой заготовки – это смертельно опасно. Но появление небольшой пленки на поверхности можно исправить, промыв маслята и повторив процесс консервирования.

Следует обязательно помечать на банках дату изготовления.

Как быстро почистить маслята от кожицы: всё необходимое есть на кухне

Не обязательно долго корпеть над каждым грибком: достаточно знать маленькие хитрости, как легко почистить маслята с использованием средств, которые найдутся на каждой кухне. Кроме ножа, нужно обзавестись:

• бумажными салфетками или кухонными бумажными полотенцами;
• куском марли;
• тонкой хлопчатой тканью;
• губкой для мытья посуды;
• растительным маслом;
• солью;
• уксусом.

Чаще всего практикуют такие процедуры:

1. Шляпку разламывают, чтобы не повредилась плёнка, после чего растягивают половинки в стороны.

2. На гриб сверху прикладывается марля, ткань или бумажная кухонная салфетка. Промокается, слегка прижимая. После этого достаточно отковырнуть край плёнки и потянуть материал кверху. Вся кожица снимется.

Соль и уксус применяют для более глубокой очистки, когда плёнки на шляпке уже нет.

Как очистить маслята от пленки быстро губкой

Не все знают, как быстро очистить маслята от кожицы кухонной губкой – той самой, которой моют посуду. Способ этот надёжный и требует минимальных временных затрат.

Первое и главное правило – губка должна быть только что из упаковки. Если она уже использовалась по своему основному назначению, то использовать её недопустимо из соображений гигиены. Речь не только о том, что в мочалочке остаются остатки пищи: она содержит и след моющих средств, которые полезными для здоровья не назовёшь. Грибы же обладают свойством впитывать все вещества из окружающей среды. А наука пока не изобрела способ, как очистить маслята от бытовой химии.

Губка не намачивается перед использованием! Жёсткой стороной сухой мочалочки аккуратно снимается слизь со шляпок, после чего грибы моют.

Масло для маслят – чистит без хлопот

Женщины-грибники мечтают, как чистить маслята свежие быстро и не запачкать при этом руки

Есть и такое средство, называется оно «масло растительное», рафинированное или нет – неважно

Нужно взять чистую мягкую ветошку (которая потом выбрасывается) и небольшое количество масла. Им смачивают ткань, нож и руки. Сначала протирается тряпочкой шляпка от слизи, после этого поддевается ножом краешек кожицы, и она легко стягивается.

Положительный момент – руки почти не пачкаются. Отрицательный – процедура усложняется, так как скользкими, кроме гриба, становятся ещё и руки, и нож. Поэтому способ для терпеливых.

Как чистить маслята быстро кипятком и паром

Бланширование (кратковременная обработка кипятком) практикуется для ускорения чистки маслят. Достаточно 30-секундной купели в кипящей воде, после чего шляпка легко чистится ножом. Грибы в дуршлаге можно не только погружать в кипяток, но и держать над раковиной, поливая грибы из чайника.

Паровая баня тоже ускоряет процесс: полминуты над паром – и чистка заметно облегчается.

Важное замечание: воздействие кипятка должно быть кратким, а замачивание перед чищением вообще не практикуется. У замоченного гриба разбухает слизистая плёнка, а сам он пропитывается водой и становится рыхлым и непрочным

Сезон сбора маслят: лучшее время для «тихой охоты» (с видео)

Время сбора маслят зависит от климата той или иной местности. Так, иногда случается, что первые грибочки могут появиться уже ранней весной – в апреле месяце. Ведь всё, что им нужно для плодотворного произрастания, так это свет, тепло и влага. Однако традиционно, сезон сбора маслят начинается в конце мая — начале июня, и продолжается до глубокой осени. Надо сказать, что после обильных дождей маслёнок растёт очень быстро – всего за 10-15 ч залитая солнечным светом лесная опушка может наполниться целым семейством плодовых тел. Конечно же, наиболее благоприятным временем для сбора грибного урожая считается сентябрь. Примечательно, но маслята очень устойчивы к перепадам ночных и дневных температур воздуха.

Важно не пропустить время сбора, так как для червей маслята – излюбленное лакомство. Поэтому лучше «охотиться» на молодые грибочки, которые ещё не успели облюбовать насекомые

Ниже представлено видео сбора маслят, наглядно демонстрирующее, когда, где и как правильно это делать:

Как быстро почистить грибы

Чистка вызывает определённые проблемы из-за слизистой кожицы, покрывающей шляпку. Если сбор совершается в сухую погоду, то это сделать легче. Кожицу с плода можно снять сразу в лесу, чтобы не разводить лишнюю грязь дома. Следует запомнить, что после очищения грибы надо быстро приготовить.

Так как маслята чаще появляются после дождливой погоды, то тут и возникает проблема в их очистке. Не стоит паниковать, придерживаясь ряда рекомендаций с этой задачей можно справиться.

Подготовка не занимает много времени. Перед чисткой замачивать плоды в воде не стоит, а наоборот надо их подсушить. Для этого разложить их на бумаге, оставив так на небольшой срок. Если жидкость попадёт на поверхность гриба, он не только разбухнет, но и станет скользким. Это значит, удержать в руках его будет очень сложно. Создавать себе дополнительные трудности ни к чему.

Самый простой способ – растереть между рук и нанести на нож растительное масло, что дает возможность избежать трудностей в снятии плёнки и потемнения кожи рук, которое вызывает слизь на поверхности плода. При чистке грибов в лесу, в дождливое время, лучше иметь при себе тряпку, смазанную маслом.

На выручку может прийти уксус. При помощи губки его надо аккуратно нанести на верхнюю часть грибов, а после этого удалить с поверхности кожицу. Маслята могут контактировать с водой, когда произведены эти действия. Их можно оставить в ёмкости с водой, чтобы смыть с них лишнее.

Также есть другой вариант:

1. Следует вскипятить небольшое количество уксуса (около 4 ст.л. на 1 л воды).
2. После чего опустить грибы в кипящую жидкость. Предварительно их надо разместить в дуршлаге. Длится это примерно 20 секунд.
3. После этого можно приступать к очистке.

Помимо очистки от мусора и кожицы данные способы ещё помогут избавиться от горечи, которая свойственна маслятам.

Еще вкусняшки:Хрустящие маринованные лисички на зимуКонсервированные грибы являются неотъемлемой закуской любого праздничного стола. Любимая закуска в нашей семье -…

Окуная и омывая грибы не холодной водой, а кипятком, можно размягчить кожицу и впоследствии без проблем ее удалить. После стоит маслята протереть сухой тряпкой или бумажными полотенцами.

Сам процесс очистки происходит, как и у всех остальных грибов – сверху вниз. Кожица на шляпке убирается от края к середине. Когда она очищена от слизистой пленки и мусора, надо устранить шкурку с ножки. Это следует сделать при помощи ножа, срезав её. Двигаться надо от верхушки к основанию, которое по завершении необходимо отрезать.

Несмотря на то, что маслята не бывают ядовитыми, всегда следует быть внимательным и не класть в корзину те плоды, которые вызывают сомнения. Не надо идти на поводу у жадности и собирать все грибы подряд. Среди маслят запросто может затесаться чужестранец – вредный плод.